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Franz. Weinbrand

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On 14.12.2020
Last modified:14.12.2020

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Weinbrand wird oft nach dem Essen als Digestif gereicht, gerne auch auf Eis serviert. In der Welt des Weins finden sich zahlreiche Spirituosen, die aus dem edlen Getränk gewonnen werden.

Ebenso qualitativ hochwertig sind die Weinbrände, die ebenso im oberen Preissegment angesiedelt sind, je länger sie lagern oder welche Reblage genutzt wurde.

Schon der Name eines renommierten Winzers wirkt sich auf die Beliebtheit eines Weinbrands aus. Um die Spirituose geschmacklich zu veredeln muss sie mindestens 6 Monate in Eichenholzfässern gereift sein.

Die flüchtigen Bestandteile, die wichtig sind für das Aroma des Brands, müssen mit Gramm in Milliliter Reinalkohol vorhanden sein, dazu gehört ein Methanolgehalt von maximal Gramm.

Zudem müssen die Erzeugnisse sechs Monate in Eichenfässern lagern, bei einem Fassungsvermögen der Fässer ab 1.

Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 36 Prozent. Für diesen Brennvorgang wird der Wein in einer Brennblase erhitzt, sodass Alkohol und Aromastoffe sich abtrennen und konzentrieren.

Diese steigen als Dampf mit höherem Alkoholgehalt auf, kondensieren und laufen in die ursprüngliche Flüssigkeit zurück, sodass diese im Alkoholgehalt steigt.

In der Regel läuft dieser Vorgang 2mal ab, sodass Weinbrände 2fach destillierte Spirituosen sind.

Gebrannt wird in einer dafür vorgesehenen Brennblase, die aus Kupfer gefertigt ist und über zwei Brennvorgänge das Destillat erhitzt.

Dabei wird das entstehende Kondensat über einen Kondensatorring aufgenommen, um wieder in den flüssigen Aggregatzustand wechseln zu können, der am Ende in die Fässer zur Reifung gefüllt wird.

Der erste Brennvorgang, der Raubrand, erhitzt das Destillat langsam und sorgt dafür, dass die einzelnen Komponenten des Weinbrands schonend behandelt werden.

Essentiell für den Geschmack des Weinbrands sind vor allem der gewählte Wein, die Fässer und die Brennblase, da all diese grundlegende und flüchtige Aromen im Brand erzeugen.

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